Getreide ist unser Grundnahrungsmittel. Getreidemus und Brot waren in der Geschichte der Alpenbewohner immer die wichtigste Nahrung, noch vor den Milchprodukten, dem Gemüse und dem lange kaum vorhandenen Fleisch.

Selbst Würste wurden im Alpenraum mit Getreide oder Brot gestreckt, ob die traditionellen Breinwürste der Steiermark und Sloweniens oder etwa die Kalberwurst des Schweizer Kantons Glarus. Alte Getreidesorten erleben heute einen enormen Aufschwung, innovative Bäcker und Köche arbeiten heute mit Ur-Dinkel, Riebelmais, Einkorn, Emmer oder Waldstaudenkorn. Oder mit sogenannten Pseudocerealien, also mit Körnern, die dem Getreide ähnlich sind, nicht aber zur Getreidefamilie gehören: wie der altbekannte Buchweizen oder die bei unser erst in jüngerer Zeit aufgetauchten Körner des Amaranths oder der Quinoapflanze.

Wir beschäftigen uns in dem Workshop mit der Geschichte des Getreides: Wann kam welches in unseren Kulturraum, welche Rolle spielte der amerikanische Mais und der asiatische Reis, wann haben Hefe- und Sauerteigbrote die einfachen Teigfladen abgelöst und welche Auswirkungen hatten Naturkatastrophen auf den Umgang mit dem Getreideanbau. Ernährungsforscher und Foodscout Dominik Flammer leitet durch den Tag, gemeinsam mit Köchen, Bäckern und Experten der Getreidebranche.