Sanjay Bösch -
Mr. Bacteriosapiens

Die Fermentation ist ein Prozess der die Menschheit seit jeher begleitet und eine Form der Zubereitung und Haltbarmachung von Lebensmitteln darstellt, in welcher unsere Nahrung erst wirklich lebendig wird.
 

Durch den mikrobiologischen Prozess der Fermentation werden Lebensmittel aber nicht bloß haltbarer gemacht, sondern es eröffnen sich uns ganz neue Ebenen des Geschmacks.
 

Die Fermentation blüht neu auf, regelrecht als Trend gefeiert, das auch zurecht, sowohl im kulinarischen als auch gesundheitlichen Aspekt, bietet uns die Fermentation einen faszinierenden Blick auf das mikrobielle Leben rund um und in uns.

Der Praktische Teil des Kurses umfasst die Milchsäuregärung von Gemüse (Sauerkraut, Kimchi, Tempeh, Miso etc.) und Ansetzen von Kombucha.

In der Theorie werden noch viele andere Facetten erläutert, z.B. weitere vergorene Getränke wie Wasserkefir und Gingerbeer. Aber auch Sauerteig, Miso und Sojasauce wird hier behandelt.